martes, 27 de diciembre de 2011

Feliz Año Nuevo 2012

Una entrada cortita para brindar en buena compañía y desearos un feliz 2012


Ser Felices y no dejéis de sonreír.....

martes, 13 de diciembre de 2011

Bizcocho de chocolate y vino tinto

Esta es una de esas recetas a las que te cuesta meter la mano, me ha costado un triunfo decidirme hacerla, en el grupo de Facebook ya casi la habían hecho todas y a mi me daba un miedoooo.
Ahora pienso que tontaaaa por que no me habría atrevido antes, pero tubo que ser mi amiga Azucena la que me dijo, que no sabe nada a vino, está riquísimo.
Y que razón tenia...así que colocaros los delantales, lavaros las manos y vamos a ello..


Ingredientes:
4 huevos
200gr de azúcar
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200gr de cola-cao
200gr de harina
110gr de vino tinto ( cuanto mejor sea, mejor sabrá )
1 sobre de levadura química
Azúcar glass para decorar

Preparación en TH:
1.- Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y batimos 2 min en vel-2
2.- Agregamos la mantequilla y mezclamos 1 min- 37º -vel- 3
3.- Incorporamos el cola-cao junto con el vino tinto y mezclamos 10 seg - en vel- 3
4.- Añadimos la harina con la levadura, mezclamos de nuevo 10 seg - vel 3, terminaremos de envolver con la espátula, y verteremos en un molde previamente engrasado de 24 cm de diametro.
5.- Horneamos a 180º con el horno precalentado durante unos 40-45 minutos.
Cuando este frío, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass

Preparación tradicional:
1.- En un bol batiremos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos bien intentando que nos queden lo mas espumoso posible, (Tambien podéis usar una batidora manual)
2.- Colocaremos la mantequilla a derretir al baño maria o unos seg en el micro, mezclamos con los huevos y el azúcar.
3.- Ahora  añadimos el cola-cao y el vino..envolveremos bien la mezcla .
4.- Por ultimo añadimos la harina junto con la levadura, si lo tamizamos mejor ( nos sirve un colador )
Ahora procederemos como en el paso 5


 Es un bizcocho facilísimo y riquísimo, ya veréis.
Ser felices


Fuente : Velocidad cuchara

viernes, 2 de diciembre de 2011

Caracoles de San Ándres


Cuenta la leyenda que Andrés y su hermano Pedro estaban pescando en un lago cuando Jesús les llamó y les anunció que les haría «pescadores de hombres». En el Evangelio, el nombre de San Andrés figura entre los cuatro primeros Apóstoles de Jesús. La tradición coloca su muerte en el 30 de noviembre del año 63, de ahí que esa fecha haya quedado para la posteridad como el día de San Andrés.
En Castro Urdiales,mi pueblo, tanto la fecha como el propio santo tienen una importancia especial. Nuestros antepasados Marineros que ahora forman parte de la cofradía de pescadores del municipio lo eligieron como patrón. Esta elección se basó en dos aspectos: De un lado, que sobre el 30 de noviembre comenzaba la campaña del besugo de cuya captura dependía la economía de los castreños y por otro que la primera ermita que se construyó en la ciudad, entre los siglos X y XI, se llamaba precisamente San Andrés, estaba situada en Urdiales y allí acudían los pescadores a pedir al santo una buena captura de besugo. «Se solía decir y se dice ‘por San Andrés, besuguillos tres’»
Pese a que en Castro, de un modo u otro, siempre se celebró San Andrés, la fiesta, como tal, data aproximadamente de finales del siglo XVI cuando ya existen ordenanzas del rey Felipe II en las que se dice que «los castreños deben celebrar San Andrés». A partir de ahí, la fiesta ha pasado por varias fases. En la primera etapa (hasta mediados del siglo XVII) se iba en procesión hasta la ermita del santo en Urdiales. A partir de la segunda mitad del siglo XVII, la procesión se acortó y sólo llegaba hasta la iglesia de Santa María. Así perduró hasta los últimos años del siglo XIX cuando la festividad, sobre todo en el aspecto más religioso, entró en decadencia si bien la celebración permaneció indemne en los hogares de los pescadores.

Costumbres que perduran

Hoy en día, no sólo los marineros festejan San Andrés en Castro Urdiales, en pocas casas falta el 30 de noviembre una cazuela de caracoles, tradición vinculada a una costumbre de los marineros, que se remonta cuatro siglos atrás como así consta en los escritos. «Con tres días de bandera comenzaba la costera de invierno en San Andrés. Al principio en las bodegas y más tarde en las tabernas el compromiso de los tripulantes con un patrón determinado quedaba sellado comiendo una cazuela de caracoles». Ahora los pescadores no negocian las campañas en los bares, esa tradición se ha perdido pero, la de comer caracoles apunta a perdurar muchos años más.

Con todo mi amor os traigo esta receta heredada de mi madre, que a la vez lo hizo de su abuela y mi abuela de su bisabuela.......

Y por supuesto va dedicada a mis padres, mis abuelos, tíos todos ellos Marineros Castreños.

Es una receta elaborada en dos días ya que hacemos bastantes kilos, y con la colaboración de mi hermana y sobrinas, otros años tambien está mi hija pero este año tenia que trabajar.

El primer día se rascan, lavan y cuecen ( este paso es el que cuesta mas )
El segundo se prepara la salsa.

                               


Ingredientes para 3 -4 kilos:

Para la limpieza..

. 3-4 kilos de caracoles (Importante sean de cascara dura)
. 2 kilos de Sal gorda
. 1 puerro
. 1 zanahoria
. 1 o 2 cebollas rojas
. clavos
. Laurel 
. Sal

Empezamos:


                                   


Yo tengo la gran suerte de vivir en un pueblo donde tengo la mar en la puerta da casa como quien dice, así que la primera baba la tiran en la mar, en esa red que veis es donde los lleva mi costi a ese primer lavado... atándolo bien y con mucho cuidado de que no se caigan al mar, mas de uno ya se ha quedado sin ellos.

                             
                                       


Después uno a uno, se rascan con un cuchillo quitando lo que puedan tener pegado en la caracola y rompiendo la costra que se les queda cuando se les coge y se almacenan en una red, o caja, con laurel, esperando a su compra o preparación. 


                                       


Una vez acabado este paso, pasaremos a seguir lavándolos con la sal gorda y aclarándolos....para ello en un recipiente que entre en el fregadero o en el fregadero mismo, colocaremos sal gorda abundante sobre los caracoles, dejamos actuar una media hora removiendo de vez en cuando y aclaramos con abundante agua...este paso lo haremos 4 o 5 veces dependerá de la baba que veamos que suelta el caracol.

Mientras esperamos podemos preparar las verduras para la cocción .


                                     


En la cebolla colocaremos clavos pinchados, pelaremos las zanahorias, los puerros y cogeremos el laurel...reservamos.


                                      


En agua fría ponemos a hervir los caracoles, y cuando rompa el hervor dejamos un rato hasta que vaya soltando baba.......
Tiramos este agua y ahora cubrimos con agua caliente y procedemos igual..dejamos un rato que hierva...este paso lo haremos otras 4-5 veces mas...hasta que vemos que el agua ya no sale tan sucia...no os paséis y esperéis que os salga el agua clara por que esto no sucederá...daros cuenta que la cascara del caracol teñirá el agua si o si...yo creo que con 4-5 veces esta bien. 

  
                                  

En el último hervor añadiremos las verduras que habíamos reservado, y salamos al gusto.

                                   


Quitamos de nuevo el agua y dejamos enfriar por completo.

Una vez fríos volveremos a mirar uno a uno, por si habría algún clavo, trozo de verdura o cuerpo extraño dentro de cada uno.

Nosotros tambien separamos los que estén rotos, suelen ser muy pocos, pero es muy desagradable cuando comes encontrarte con cascarillas.

Reservamos.

Ingredientes para la Salsa:

. Cebollas rojas ( por cada kilo de caracol una ó dos cebollas mas ó menos )
. 15-20 Pimientos choriceros ( a remojo la noche anterior )
. 250 gr de salsa de tomate ( si es casera mejor )
. la corteza de una barra de pan duro
. 1 loncha de panceta como de un dedo
. 1 loncha de jamón ibérico como de un dedo
. 3 chorizos dulces
. 3 cabezas de ajo
. una rama de perejil
. vino blanco 
. Pimienta cayena (depende de lo que te guste que pique )
. pimienta negra en grano ( 5-6 granos )
. nuez moscada recién rallada (como una cucharadita)
. 2 cubitos de concentrado de carne 

Preparación:


                                    


1.- Picamos el pan, rallamos la nuez moscada ( reservar )
2.- En un mortero añadimos los dientes de ajo, el perejil, las guindillas, los granos de pimienta y los clavos y majamos bien ( reservar )
3.- En una cazuela pondremos a calentar AOVE
4.-Añadimos la cebolla en juliana y sofreímos hasta que este transparente, agregamos el pan, sofreímos, echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos cocer otro rato. 
5.- quitamos la carne del pimiento choricero que previamente hemos tenido a remojo y la añadimos a la mezcla de cebolla y pan.


                                    


6.- Mientras en una sarten aparte sin aceite sofreímos la panceta, el jamón, y el chorizo todo picadito en taquitos, cuando la panceta y la grasilla del jamón esté transparente apagamos y reservamos.


                                     


7.- Ahora llega el turno de pasar la mezcla de cebolla, pan y carne de pimiento


                                     


8.- Cuando tengamos toda la salsa pasada la ponemos nuevamente al fuego





9.- Añadimos la nuez moscada rallada que habíamos reservado,y el majado de ajo, perejil....


                                       


10.- La fritura de la panceta, jamón y chorizo...
11.- Incorporamos el tomate, los cubitos de carne concentrada y dejamos que cueza un rato a fuego medio, probamos y miramos si falta sal, picante o cualquiera de las especies que hemos añadido ( tener en cuenta que tienen que reposar por lo menos un día y los sabores se intensifican, aun así a mi me gusta que se noten jajajja )
12.- Llega el turno de introducir los caracoles, dejar dar un hervor todo junto y listo.....casi todo preparado, solo nos hace falta un buen vino de Rioja, y pan mucho pan para untar la salsa.


Espero alguien se anime hacerlos...se que son trabajosos, pero tambien se que son exquisitos!!!!!!! Quizás para estas fiestas.......

Ser Felices. 

Nota: Si os sobran los podéis congelar sin ningún problema.