Merluza al horno con salsa de calabaza y verduras al vapor

Esta es una receta digna de un rey....ademas la salsa es una creación mía que la verdad es bastante resultona.
El pescado en mi casa siempre ha estado presente, mi padre toda la vida ha sido pescador, teníamos una merlucera así que nunca nos faltaba el pescado fresco.
La merluza es el pescado por excelencia diría yo, tiene mil formas de prepararlo, casi no tiene espinas y a quien no le guste demasiado el pescado seguro que la merluza la tolera.
En este caso la he hecho al horno porque en Varoma para familia numerosa como somos se me hace un poco pequeño, y acompañado de verduras ni os cuento.....


Merluza al horno con salsa de calabaza y verduras al vapor.


Ingredientes:
Para la salsa de Calabaza:
40gr de aceite de oliva virgen.
120gr de calabaza.
1 docena de gambas o langostinos.
2ogr de Ron
400gr de nata ligera.
Sal y pimienta 


Verduras al vapor:
Al gusto... espárragos trigueros,patatas, zanahorias y ramilletes de brocoli ( es lo que yo he 
puesto.


Merluza:
Creo que es imprescindible para que el plato sea un éxito que la materia prima así lo sea, por eso yo he elegido Merluza del Cantábrico de Pincho, pero cada cual a su percal.....


Preparación:
Para la salsa de calabaza.
1.-En un cazo colocamos un poquito de aceite calentamos y añadimos las cabezas de las gambas sofreímos aplastandolas con un tenedor para que saquen su jugo, añadimos el ron separamos del fuego y flambeamos, pasamos por el chino y el jugo reservamos.
2.-Colocamos en el vaso el aceite programamos 5 mint- varoma- velocidad 1.
3.-Añadimos la calabaza cortada en trocitos y programamos  10 mint-Varoma-vel 1.
4.-Trituramos 5-7 -10 seg tenemos que dejar las hebras de la calabaza.
5.-Añadimos el concentrado de las gambas, la nata, sal y pimienta al gusto y programamos 15 mint- 100ª- velocidad cuchara.
Sacamos del vaso y reservamos.


Para las verduras y las gambas al vapor.
1.- Colocamos las patatas y los espárragos en el cestillo, las zanahorias partidas en tres verticalmente y los ramilletes de brocoli en el Varoma.
2.- En la bandeja del Varoma colocaremos las gambas y reservaremos.
3.- Sin limpiar el vaso echamos 600gr de agua, ponemos el cestillo, tapamos y programamos 25mint-Varoma- vel 1.
A falta de 3 mint colocamos la bandeja dentro de Varoma.


Para la merluza al horno.
1.-En una fuente para horno colocaremos la merluza ( en este caso abierta a la espalda )y salamos.
2.-Metemos al horno precalentado a 190º entre 15 y 20 mint ( la mía tardo exactamente 17 mint , eso dependerá del horno. )


Ya tenemos todo listo ahora solo falta sentarnos a la mesa y degustar.....espero que os guste.
Ser Felices.

Enrollados de pollo con bufanda

Hoy nos toca pollo y para variar un poco haremos enrollados....es un plato riquísimo, en mi casa les encantó y lo podemos dejar preparado a falta de meter en el horno...que eso también es importante dependiendo de cuanto tiempo dispongamos...

Se compone de pechuga de pollo, jamón ibérico, cebolla caramelizada, calabacín y queso...completo no??? 

En este caso decidí hacer este relleno porque hacia dos días que había hecho la cebolla caramelizada, en casa nos encanta, creo que es un buen acompañamiento en muchos platos.

Enrollados de pollo con  bufanda

Ingredientes:

Para la cebolla caramelizada:

700gr de cebolla

70gr de mantequilla

30gr de aceite de oliva Virgen Extra

30gr de caramelo líquido

sal

Para el enrollado ( solo pongo uno, podéis hacer los que queráis )

2 filetes de pechuga por enrollado

2 lonchas de jamón

cebolla caramelizada

1 lamina de calabacín (cortada finita con mandolina o a su defecto con cuchillo)

Queso rallado

Sal y Pimienta ( al gusto )

Cebolla caramelizada

Preparación:( tradicional)

1.- Colocamos en una cazuela el aceite de oliva y la mantequilla, los pondremos a fuego lento, y una vez que la mantequilla empiece a formar espuma añadimos la cebollas en juliana, dejamos pochar a fuego medio.

2.- Tendremos la mezcla en el fuego 30 minutos teniendo cuidado que no se nos pegue. 

3.- Cuando nos quede 5 minutos añadiremos el caramelo y la sal.

Reservar.

Nota: Yo hago esta cantidad porque como os he dicho me gusta tenerla de fondo de nevera, sale aproximadamente un bote de 500gr.

Preparación : ( Thermomix )

1.-Pon en el vaso la mariposa, vierte la cebolla cortada en juliana, el aceite Virgen Extra, y la mantequilla, programa 30 minutos, varoma, velocidad 1.

2.-Agrega el caramelo líquido, la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

Listo. Reserva

Enrollados

Preparación:

1.-Colocaremos sobre una tabla los dos filetes de pechugas, ( para que nos queden mas menos de la misma anchura colocaremos una a la inversa de la otra ).
Sal-pimentamos al gusto. (Yo solo sal-pimente por fuera.)
2.- Pondremos encima las lonchas de jamón y la cebolla caramelizada.
3.-Enrollaremos las pechugas y las pondremos sobre la lamina de calabacín que hará de bufanda.
4.- Colocamos en una fuente de horno y espolvoreamos queso solo por encima del camino que haga el calabacín.
5.- Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º 20-25 mint.

Y listo para comer, espero os guste.

Nota: Podemos acompañar con ensalada, arroz de guarnición, patatas fritas.....

Ser felices 

Pencas rellenas con salsa de espinacas

Pencas rellenas  con salsa de espinacas.

Hoy os traigo uno de los platos preferidos de mi casa..."Las pencas rellenas"

En esta ocasión las he rellenado de jamón ibérico y queso curado, es el que mas gusta a mis hijos, pero podemos echar imaginación y rellenarlo de muchas mas cosas,,,pisto, champiñones, jamón york y pimiento rojo...etc.

Ingredientes:

-un bote de pencas cocidas ( yo he usado Gutarra )

- jamón ibérico

- queso curado ( si no os gusta podéis sustituirlo por queso en lonchas )

Ingredientes para la salsa :

- 50gr de cebolla.

- 40gr de aceite de oliva virgen.

- un puñadito de espinacas cocidas ( Yo he usado congeladas en porciones ).

- 250-300gr de nata liquida.

- 1/2 pastilla de concentrado de carne.

- pimienta.

Preparación:

1.-Haremos un sándwich con la penca, el jamón y el queso.

2.-Los pasaremos por harina y huevo.

3.- Y los freímos a fuego medio hasta que estén dorados por los dos lados.

4.- Sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, reservamos.

Nota: No salaremos las pencas si hacemos el relleno de jamón.

Preparación de la salsa ( tradicional )

1.- Picamos la cebolla muy pequeñita.

2.- Ponemos un cazo al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, (pochamos)

3.- Incorporamos la espinaca y la sofreímos junto con la cebolla.

4.- Añadimos la nata, el concentrado de carne y la pimienta y cocemos a fuego suave 15 minutos, removiéndolo a menudo, probamos de sal ( no hemos añadido hasta ahora por el concentrado de carne ).

5.- Pasaremos la salsa por la batidora unos segundos y ya la tenemos lista.

Preparación ( Thermomix ):

1.- Colocamos la cebolla en el vaso y programamos 1 min -vel 5, bajamos con la pala la cebolla de las paredes.

2.- Incorporamos el aceite y programamos 10 min-100º-vel 1

3.- Añadimos las espinacas y programamos  5 min-100º-vel1

4.- Introducimos la nata, el concentrado de carne y la pimienta (al gusto) y programamos 10 min-100º-vel-2. sin cubilete.

5.- Trituramos 5-9 comprobamos de sal y lista para comer.

Nota: Miraremos si nos queda al gusto respecto a la espesura, si la vemos liquida la tendremos unos minutos mas.

Espero que os guste.

Ser felices.

Pizza al fruti di mare

Hace tres días que he llegado de Milano y ya estoy haciendo comidita Italiana, ayer por la noche toco pizza.

Hace ya una larga temporada que hago la masa en casa, merece la pena verdaderamente, me he topado con buenas y no tan buenas, está es muyyyyy buena, sabe a pan sin parecer que estas comiendo una barra de pan, es elástica, crujiente y manejable aparte de riquísima, se puede pedir mas???????

En está ocasión se la copie a Ana...en su magnifico blog "Las cosas de Ana" es éxito asegurado.

Masa para pizza

Ingredientes:

- 400gr de harina de fuerza

- 100gr de harina de sémola de trigo duro
- 275ml de agua templada
- 1 sobre de levadura de panadería (7gr)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

1.- Ponemos la mezcla de harinas sobre la mesa de trabajo.

2.- Hacemos un volcán con la mano dejando el centro limpio de harina.

3.- Echamos el agua templada en el centro del volcán.

4.- Movemos los bordes del volcán ( los que bordean el agua ) con un tenedor, integrando bien esa harina.

5.- Añadimos la sal, el aceite y el sobre de levadura e integramos todo con el tenedor.

6.- Continuamos removiendo con el tenedor integrando toda la harina hasta que nos cueste mover la masa.

7.-  Trabajamos entonces con las manos unos minutos y formamos una bola, remetiendo los bordes de la masa. Colocamos en un bol espolvoreándolo con un poco de harina.

8.- Tapamos y dejamos reposar entre 45-60 minutos ( os seguro que yo la dejé tres horitas y media y me quedó genial, eso si, dejarla bien tapada. )

9.- Ya tenemos nuestra masa lista para montar....Enharinaremos nuestra mesa de trabajo, para estirar la masa y rellenar, yo en este caso la rellené de tomate casero, mozzarela, cebolla, bonito, gambas, surimi, espolvoree con ajo, albahaca, orégano y al horno precalentado 15 minutos  a 200º.

Nota: En esta ocasión la hornee de diferente manera, como había visto hacerlo en Italia.. Cuando tenemos la masa estirada añadimos el tomate, la mozzarela y metemos 5 minutos al horno, sacamos añadimos el resto de ingredientes y seguimos horneando.

 Riquisimaaaaa.

Espero al probéis y ya me diréis que os ha parecido.

Ser felices.

Tarta de yogur griego, lima y arroz inflado

Hoy hemos tomado de postre esta tarta, quería algo especial, para un día especial, hoy celebramos el cumple de mi "costi" y había que esmerarse.

Como dice su autora " María Lunarillos".... Una tarta muy ligera, fresca, rica y rápida de hacer -se tarda más en escribir la receta-. ¿Se puede pedir más?

Tengo que confesar que me ha sorprendido gratamente, la decoración me aterraba, nunca había hecho nada parecido, y realmente es lo que me llamo la atención cuando me la sugirió una chica del grupo de facebook.

Es una mezcla de sabores entre el amargor de la lima y el dulce del chocolate....es fresca y ligera, vamos ideal.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base:

• 60 g de arroz inflado
• 150 g de chocolate negro
• 50 g de nata líquida

Para la crema de yogur:

• 600 g de yogur griego
• La piel rallada de 4 limas
• 60 g de zumo de lima
• 50 g de azúcar glass
• 8 hojas de gelatina

Para decorar:

• Chocolate negro
• 1 lima
• 2 hojas de gelatina

Preparación:

Para la base:

 1.- Se mezcla en un bol el chocolate derretido con la nata líquida y se revuelve con el                            

arroz inflado.

2.-Se pone un aro de molde desmontable sobre el plato de servir, se le pone alrededor por el interior una tira de celofán para facilitar el des-moldado (esto es opcional) y se vierte el arroz inflado, aplanando bien con una cuchara.

3.-Se lleva a la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Para la crema de yogur:

1.-Mientras, se mezcla el yogur con el azúcar y con el zumo y la piel rallada de las limas.

2.-Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.

3.-Se vierte un poco de la crema de yogur sobre la gelatina, se remueve bien y se añade esto al resto de la crema de yogur, mezclando bien.

4.-Se vierte la crema sobre la base de arroz inflado.

5.-Se lleva a la nevera durante un par de horas, hasta que la crema cuaje.

6.-Se desmolda abriendo el aro y retirando el celofán con cuidado (en el caso de que se haya usado).

Para decorar:

1.-Se corta una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (si el largo del papel no os da, cortad dos trozos y empalmarlos).

2.-Se derrite el chocolate y se pone en una manga pastelera con una boquilla lisa fina (yo he usado una fina del nº4)

3.-Se dibujan garabatos sobre el papel vegetal y, con cuidado, se pega el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta.

4.-Se lleva la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira con cuidado el papel vegetal.

5.-De nuevo, se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.

6.-Finalmente, se corta la lima en rodajas, y con un pincel se pintan por todos los lados con la gelatina, se dejan secar sobre papel vegetal y se colocan sobre la tarta. El baño de gelatina hará que el paso del tiempo no les haga perder el brillo y desluzcan la tarta.

Ser felices

CRÊPES

Siempre me han gustado los crêpes , nos dan tanto juego en la cocina...podemos rellenarlos con ingredientes salados, usarlos a modo de base para nuestras lasagñas de verdura, o canelones...

Los mas comunes son los dulces y desde que le vi a Ana los que había hecho supe que los tenia que probar.

Crêpes rellenos de crema inglesa y compota de naranja..ahí es nada, una combinación rica donde las halla.

Si no la conocéis hacerla una visita no os iréis sin pena ni gloria.

Ella nos cuenta en su post que la receta de la masa de las crêpes es de una amiga francesa ( receta de familia ), la masa sola está fantástica. Si queréis ver la receta original pinchar AQUÍ.

CRÊPES

INGREDIENTES:
- 300gr de harina de trigo
- 3 huevos
- 750ml de leche
- 75gr de mantequilla fundida
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:( tradicional)

1.- Tamizar la harina en un bol grande.
2. -Incorporar la sal y los huevos sin dejar de batir.
3.- Seguir batiendo e ir añadiendo la leche poco a poco.
4.- Añadir la mantequilla fundida e integrar completamente.
5.- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
6.- Calentar una sartén plana, casi sin borde y pincelar con aceite (con ayuda de una servilleta que pasamos entre crêpe y crêpes o cada dos crêpes).
7. -Vamos haciendo poniendo cucharones. Se deja hacer por un lado hasta que la mezcla pierde su color brillante, damos la vuelta con una espátula o lanzando al aire y cocinar por el otro lado durante un minuto aproximadamente.
8.- Rellenar al gusto.

PREPARACIÓN: ( Thermomix)

1.- Poner la harina en el vaso, lo he colocado a velocidad 3 y así he ido añadiendo la sal y los huevos ligeramente batidos, la leche (poco a poco) y la mantequilla.

2.- Después e subido la velocidad 6 unos segundos para integrar bien.otro lado durante un minuto aproximadamente.

8. Rellenar al gusto.

RELLENO:

...Para la crema inglesa de chocolate:
- 120gr de chocolate negro al 70%.
- 3 huevos.
- 60gr de azúcar blanquilla.
- 300ml de nata líquida para montar.

...Para la compota de naranja:
- 1 naranja.
- 50gr de azúcar blanquilla.
- 50gr de azúcar moreno.
- 35gr de miel.

PREPARACIÓN:( EN THERMOMIX )

Para hacer la crema inglesa de chocolate...
1.- Pon el chocolate troceado en el vaso y pica a velocidad progresiva 5-7-10 o bien da unos golpes de turbo.
2.- Añade el resto de ingredientes y programa 7 minutos a 90ºC, velocidad 5.
3.- Saca, deja enfriar para que espese (estará líquida).

Para hacer la compota de naranja...
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 30 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1 (también espesará al enfriar). La naranja pelada, sin parte blanca, se pone a gajos.

Espero os guste a nosotros nos encantó.

Ser Felices.

Mis inicios en el Pan..

Si hay algo que me guste especialmente hacer junto con la repostería es el Pan...siempre ha llamado mi atención, me encanta el olor que desprende cuando se cuece en el horno, inunda la casa.....
Pero aún estoy en los principios, me queda aún muchísimo camino, es todo un arte y como tal requiere de muchas horas, mucha paciencia.
Pero esta mañana he hecho pan, pan para que mis hijos lleven al insti y se lo coman a la hora del bocadillo, si lo puedo hacer yo, porque comprarlo no??? para mi es mas satisfactorio, y para ellos también.
Esta receta está sacada del Libro  Pan y Bolleria de Thermomix.


                                                 Panecillos de aceite


Ingredientes:


Masa madre
100 gr de agua
10gr de levadura prensada fresca de panadería
180gr de harina de fuerza 
1 cucharadita de azúcar


Masa de pan
260 de agua
30gr de levadura prensada fresca de panadería
430gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal ( 10gr )
50gr de aceite de oliva virgen


Preparación:


Masa madre
-Ponemos los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 seg- velocidad 3. Dejamos     reposar hasta que doble su volumen.


Masa de pan
-Incorporamos al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclamos 30 seg velocidad 6.
-Amasamos 5 segundos- vaso cerrado-velocidad espiga. Al tiempo que amasa iremos añadiendo por el bocal el aceite poco a poco, la masa tiene que quedar blanda.
- Sacaremos la masa sobre una superficie aceitada y la aplastaremos bien con las manos, formaremos un rectángulo del tamaño de una bandeja de horno, podemos hacerlo en una tabla de cortar grande si tenemos.
-Dejamos reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo.
Mientras tanto forraremos una bandeja de horno con papel vegetal.
- Con un cuchillo bien afilado iremos cortando 24 trozos ( yo este paso lo obvie porque quería hacer de diferentes tamaños)los colocaremos en la bandeja de horno con cuidado.
Podemos espolvorear con harina.
-Dejaremos reposar 20-30 minutos en un sitio templado, mientras pre-calentamos el horno 180º
- Hornearemos 15-20 minutos.
-Dejar enfriar sobre una rejilla.


 Sugerencia: Se puede colocar en el horno un bol refractario con agua, y de vez en cuando pulverizar con agua los panes para que queden mas crujientes.

Ser felices.