sábado, 26 de noviembre de 2011

Donuts

A quien no le gusta un Donuts??????
A mi me rechiflan, y mucho mas si se lo que como, no es primera vez que hago Donuts en casa, pero si es la primera vez que me quedo muyyyy satisfecha, la masa ha subido a la perfección, tienen esa esponjosidad característica de él, el aroma y el dorado que invita a devorarlos.
Es una receta que si no tenemos Themomix nos costaria bastante mas su elaboración
La receta la vi en el blog de Goizalde gran cocinera.
Es una masa algo complicada de trabajar, no es de las mas fáciles, pero el que la sigue la consigue.
Sin mas miramiento vamos a lo que verdaderamente nos importa...Hacer Donuts.
Lo primero que tenemos que hacer es el Azúcar Invertido.

Ingredientes:

. 330 gr de azúcar
. 100 ml de agua
. 1 sobre de ácido cítrico ( sobre blanco )
. 1 sobre de bicarbonato sódico ( sobre amarillo ) 

Estos son los sobres que deberéis comprar para hacer el azúcar invertido en el viene el ácido cítrico, y el bicarbonato sódico...yo lo compre en el Hipercor, pero podéis preguntar en la farmacia por si lo tienen.
Preparación con Thermomix::
1.- Ponemos en el vaso el agua, el ácido cítrico y el azúcar, 10 seg- vel 5
2.- Programamos 7 min-varoma- vel 2
3.- Quitamos el vaso de la base y dejar enfriar hasta 50ºC Para los que no tengáis termómetro,  que a una temperatura entre 20-22ºC en casa,  puede llegar a tardar 1 hora mas menos en bajar a los 50ºC .
4.-Incorporamos el bicarbonato y mezclar 10 seg, vel 5.
Se convierte en una especie de espuma, pero si lo dejamos reposar la espuma desaparece y queda un líquido con la textura de la miel, mejor dejarlo reposar toda la noche.
Para reposar, meterlo en un recipiente de cristal grande, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede desbordar. 
Una vez que ya lo vayamos a guardar lo podemos pasar a un bote hermético  ( yo lo tengo en uno de cristal, con tapa )y lo guardaremos en el armario, no necesita frío.


Ingredientes:

. 12 cápsulas de semillas de cardamomo
. piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
. 220 gr de harina floja o de repostería
. 80 gr de harina de fuerza o de panadería
. 1 cucharadita pequeña de sal
. 80 ml de leche
. 40 gr de mantequilla
. 25 gr de levadura fresca
. 30 gr de azúcar invertido
. 1 huevo
. aceite de girasol para freír los Donuts

Para la glasa:
. 2 cucharadas de mantequilla
. 3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azúcar glas
Preparación: 
1.-Sacaremos las semillas del Cardamomo ( son unas bolitas negras )
2.- Ponemos las semillas en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel máxima, unos 30 seg para que todo esté bien fino. Reservar.
3.- Sin lavar el vaso echamos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y templamos 3 min, 37ºC, vel 1.
4.- Añadimos la levadura, mezclamos 10 seg en vel 6
5.- Agregamos el huevo y otros 10 seg, vel 6.
6.- Mezclamos ahora con lo que hemos reservado (cardamomo , piel, harina, sal) 30 seg en vel 6. 
7.- Amasar 2 min - vel- espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media o algo mas.
8.- Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts, (yo lo hago con un aro de emplatar redondo y el tapon de una botella ), volveremos a amasar los restos que nos queden y continuaremos hasta acabar con la masa.
9.- Precalentamos el horno a 40-50ºC , apagamos y metemos los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial
Mucho cuidado con el tiempo que dejamos los Donuts en el horno..no mas de 15-20 min si lo tenemos mas tiempo podemos hacer el efecto contrario y que nos baje el volumen, tener especial atención en este paso.
Tambien podéis dejar que el levado sea de forma natural...para ello sin encender previamente el horno introducir los Donut y los tendremos 1hora y media mas o menos....vosotras veréis el levado. ( mientras preparamos la glasa )

Para la glasa:
1.-Derretimos la mantequilla en el microondas en un bol  
2.-Añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta que se unifique bien.
3.- Agregamos el agua y seguimos mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.


Toca freír:
Freímos en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.
 En caliente es cuando tenemos que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel de cocina, colocaremos bastante glasa ya que la absorbe enseguida.
 Cuando estén templados o ya fríos pero recién hechos, los podremos congelar..para ello con glasa y todo los envolvemos en film y solo tendremos que sacarlos 1 o 2 horas antes de comerlos.

 Mi consejo: Si no los vamos a comer en el día es mejor congelarlos, ya que pierden un poco jugosidad.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Macarrones con chorizo y espinacas

Una receta sana y rica, rica, una de esas recetas que las hacemos con algo de miedo por la combinación y que nos llevamos una gran sorpresa cuando vemos que nuestros hijos nos dice... Mama esta bueniiiiisimo!!!!!!!
Hasta el pequeño de la casa los devoró.



Ingredientes:
Salsa:
. 100gr de cebollas
. 1 pimienta Cayena
. 1 ramita de perejil fresco
. 50 gr de pimiento rojo
. 50 gr de puerro 
. 50 gr de aceite de oliva virgen extra
. 25 gr de vino blanco
. 350 gr de salsa de tomate o tomate triturado
. 1 pellizco de sal
. 1 pellizco de pimienta blanca molida
. 500 gr de espinacas frescas ( 1 bolsa )
. 500 gr de chorizo criollo ( frito en rodajas o trocitos )


Pasta:
. 1500 gr de agua
.  1 chorrito de aceite
. 10 gr de sal
. 350 de macarrones ( dependerá de lo que coman )




Preparación:
1.- Ponemos en el vaso la cebolla, la cayena, el perejil y el puerro, programamos 5 seg- vel 4
2.-  con la espátula bajamos los restos de las paredes del vaso hacia el fondo, añadimos el aceite y programamos 10min-varoma-vel1
3.- Incorporamos el vino y programamos  1min- varoma vel1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación
4.- Añadimos la salsa de tomate, la sal, la pimienta y programamos 10 min-100º vel 1
5.- programamos vel 2 sin programar tiempo  e iremos añadiendo las espinacas por el bocal. Retiramos la salsa del vaso y reservamos.
6.- Sin lavar el vaso, vertemos el agua y programamos 12 min-varoma-vel1
7.- Añadimos el aceite, la sal y los macarrones y programamos el tiempo indicado en el paquete aproximadamente 8-9 min- 100º -giro a la izq-vel cuchara
8.- Colaremos la pasta a través del cestillo o el recipiente Varoma y la vertemos en una fuente
9.- Colocaremos la salsa por encina distribuimos los trozos de chorizo y serviremos inmediatamente.


Nota: Si queremos reducir el tiempo a la vez que estamos realizando la salsa en la Th podemos cocer en una olla la pasta.
Y si queremos reducir el valor calórico del chorizo en vez de freírlo, lo colocaremos en rodajas en una fuente de horno cubierta con papel de hornear y hornearemos durante 10-15 min 

martes, 22 de noviembre de 2011

Galletas de mantequilla

Hace poco hice galletas con mi príncipe pequeño para llevar al cole, desde que había empezado este año en el cole, lloraba todos los días, par él era un sufrimiento tener que ir, y para mi el tener que dejarlo.
Así que nos pusimos manos en la masa una tarde a ver si surgía efecto...y funcionó, desde ese día no llora cuando le dejo ( si que es cierto que  sigue sin querer ir, pero lo llevamos mejor )


Hay muchas recetas de galletas de mantequilla, esta es una de tantas.



Ingredientes: 
. 300 gr de mantequilla
. 200 gr de azúcar
. 2 huevos
. 500 gr de harina aprox
. 1 cucharada de esencia de vainilla


Preparación:
1.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso
2.-  Programamos 20seg-vel 6
3.- Retiramos la masa, formamos una bola con ella y la dejamos reposar en el frigorífico por un tiempo de una hora tapada con film transparente
4.- Precalentamos el horno a 180º
5.- Ponemos la masa entre dos trozos de film transparente y con ayuda de un rodillo formamos una lámina de medio centímetro de espesor ( mas-menos.)
6.- Cortamos las galletas con corta-pastas y las vamos colocando en una bandeja de horno anti-adherente.
7.- Hornearemos en aproximadamente 12-15 min, dependerá del horno, tienen que estar un poco blandas, ya que cuando se enfrían cogen una textura con mas dureza.
8.- Las sacaremos y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
9.- Cuando estén frías podemos decorarlas a nuestro gusto.....chocolate, azúcar..etc.
Nosotros nos lo pasamos bomba y lo mejor de todo es que él al día siguiente fue feliz al cole.
Ser felices
Fuente.....webos fritos

domingo, 20 de noviembre de 2011

Lasaña de pollo y espinacas

Generalmente cuando hablamos de lasaña casi siempre la relacionamos a una mezcla de carne picada, verduras, especias......
En esta ocasión os traigo algo verdaderamente rico, casi aun mas que la hecha con la mezcla que anteriormente os decía....espinacas y pollo.


Ingredientes:
. 9 placas de lasaña pre-cocida
. 200 gr de cebolla en cuartos
. 4 dientes de ojos
. 80 gr de aceite de oliva virgen extra
. 700gr de pechuga de pollo sin piel y troceada
. 300 gr de salsa de tomate
. 100 gr de vino blanco
. 1- 2 pastillas de caldo de pollo
.  pimienta negra recién molida
. 1 cucharada de perejil fresco picado
. 200 gr de queso emmenthal rallado
. 400 gr de espinacas troceadas congeladas ( descongeladas y escurridas )
. 1 pellizco de sal
. 1 pellizco de pimienta negra
. 1 pellizco de nuez moscada molida


Bechamel:
. 600 gr de leche entera
. 10 gr de mantequilla
. 30 gr de aceite oliva virgen extra
. 70 gr de maicena
. 1 cucharadita de sal
. 1 pellizco de nuez moscada
. 1 pellizco de pimienta molida


Preparación en Thermomix:
1.- Ponemos a remojo las placas de lasaña en agua caliente o templada mientras vamos preparando el relleno.
2.- Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite programamos 2 seg- vel5.
3.- Sofreimos 7 min-varoma-vel1. Retiramos la mitad del sofrito y reservamos.
4.- Añadimos al vaso el pollo sofreimos  5 min-varoma- giro a la izq-vel 1
5.- Añadimos el tomate, el vino, el concentrado de carne y la pimienta y programamos 15min-varoma-giro izq-vel cuchara.
6.- Añadimos el perejil y volvemos a programar 6-8 seg - giro izq- vel 4
7.- Escurrimos las placas de lasaña sobre papel absorbente de cocina, vertimos 3 ó 4 cucharadas de relleno en una fuente (de 20 por 30 aprox) y colocamos encima placas de lasaña cubriendo el fondo de la fuente. Vertimos sobre ellas el resto de relleno y espolvoreamos con la mitad de queso rallado.
8.- Sin lavar el vaso, ponemos el sofrito que habíamos reservado, las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada..salteamos 8 min-100º-vel1
9.- Precalentamos el horno a 180º
10.-  Colocamos otras placas de lasaña sobre el queso rallado y distribuimos por encima las espinacas. Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la bechamel y programamos 8 min-100º-vel4
11.- Vertimos una tercera parte de la bechamel sobre las espinacas, colocamos encima las placas de lasaña restantes y cubrimos con la bechamel
Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno precalentado 2o-30 minutos.
12.- Partiremos en porciones y serviremos.


Buen provecho y ser felices.